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    【樂健康】小龍蝦的黃到底能不能吃?吃這么多年,原來一直誤會了

    來源:工人日報客戶端
    2022-05-08 08:18:03

      原標題:小龍蝦的黃到底能不能吃?吃這么多年,原來一直誤會了……

      作者:吳麗蓉

      夏天的快樂來了——吃小龍蝦!小龍蝦之美味,恐怕是為大多數人所公認的。關于小龍蝦,你了解多少?據說小龍蝦喜歡污水溝?小龍蝦的蝦黃到底能不能吃呢?在外面吃小龍蝦老擔心不夠干凈,自己在家怎么做小龍蝦?這篇小編就帶你認識小龍蝦、正確吃小龍蝦,一起享受夏天的快樂!

      吃之前先認識它一下

      小龍蝦也稱克氏原螯蝦,原產于美國,雜食、生長速度快、適應能力強,棲息于溪流、沼澤,也可生活在池塘、溝渠里,是一種淡水經濟蝦。

      小龍蝦含有豐富的蛋白質等營養成分,加上肉味鮮美,廣受人們歡迎。

      據說外國人不吃小龍蝦?

      錯。前面說了,小龍蝦原產于美國,美國人也是最早吃小龍蝦的,他們有各種各樣的吃法,比如小龍蝦蓋飯、小龍蝦沙拉、小龍蝦派等。美國人吃小龍蝦已經吃了上百年,在美國南部一些地方還有小龍蝦節。歐洲等地的人同樣也吃小龍蝦。

      中國人現在愛吃小龍蝦盛名在外,其實不過是從上世紀90年代才開始吃的。

      聽說小龍蝦喜歡污水溝?

      小龍蝦只是生存能力較強,強到在很多污水溝里都能存活。但其實污水溝并不是小龍蝦喜歡的棲息之所,如果有得選擇,它們還是更喜歡清水環境。曾有學者做過相關的實驗,也是這個結論。

      我們吃的小龍蝦基本都是養殖的,養殖戶也會注意保持良好的水質,以利于小龍蝦的生長。

      小龍蝦有很多重金屬?

      如果水體存在污染,生活于其中的魚、蝦、蟹等水產品的確身體里會有污染物。如果攝入了重金屬,小龍蝦自己會把這些毒素轉移到外殼,隨著不斷生長、蛻殼,重金屬毒素也就被排出體外了。

      但是,這些毒素一般很難被完全排出,還有一部分會集中在蝦頭中。

      蝦黃能吃嗎?

      前面說了,小龍蝦體內的重金屬主要集中在蝦頭里,更準確地說,是集中在位于頭部的鰓和內臟里。所謂的蝦黃,其實是小龍蝦的消化腺,也就是肝臟和胰臟。蝦黃的確含有一些營養元素,但同時也很有可能有重金屬污染。

      所以,為了安全起見,最好就不要吃蝦黃了。吃小龍蝦的時候,整個蝦頭都別吃是最好。

      這些人慎吃小龍蝦

      雖說小龍蝦味道鮮美,但有些人還是要慎吃。有過敏體質的人要慎吃小龍蝦;尿酸高、痛風人群,也要慎吃小龍蝦。

      另外,再美味的東西,吃起來也要把握一個度。吃小龍蝦不要過量,一個人一次最好不要吃超過一斤。

      怎么挑選小龍蝦

      注意小龍蝦要買活的,以及蝦殼顏色較為亮麗的。

      蝦線要去掉嗎?

      處理小龍蝦的時候,建議去掉蝦線。蝦線是蝦的消化道,雖然煮熟后可滅菌,但是口感不好。相比于其他的蝦,小龍蝦的蝦線其實很好去掉,拎住尾部末端,一抽就出來了。

      小龍蝦的做法

      小龍蝦實在美味,但在外面吃總擔心不夠干凈。真正的吃貨,是可以在家自己動手做的!

      一、麻辣小龍蝦

      麻辣小龍蝦,說起來都要流口水,做法如下:

      1、小龍蝦洗凈去蝦線。

      2、切好姜末、蒜末、蔥段,再準備一小把花椒、麻椒、干辣椒。

      3、倒油下鍋,油溫五成熱時倒入瀝干水的小龍蝦,翻炒幾分鐘后撈出。

      4、再倒入少量油,把蔥姜辣椒等料放進去炒香,可再加入少許麻辣火鍋料炒化。

      5、加清水、料酒煮沸后再倒入小龍蝦,視個人口味添加胡椒粉等料,蓋鍋蓋,小火煮幾分鐘。

      6、掀開鍋蓋,加入食鹽、蔥段,翻炒幾下即可出鍋。

      二、蒜蓉小龍蝦

      不吃辣的,可以做蒜蓉小龍蝦,做法如下:

      1、小龍蝦洗凈去蝦線。大蒜切碎末。

      2、倒油下鍋,蒜蓉下鍋,火不要太大,翻炒幾下。

      3、倒入小龍蝦,翻炒至變色。再倒入清水、料酒,沒過龍蝦,視個人口味添加生抽等料,蓋鍋蓋,煮沸后轉中火再煮幾分鐘。

      4、掀開鍋蓋,撈出龍蝦即可。

      不管是哪種做法,都要注意這幾點:

      1、小龍蝦要處理干凈,可以用刷子挨個刷一刷,去掉蝦線。

      2、為了吃得放心,建議下鍋之前干脆把小龍蝦的頭給去掉。

      3、小龍蝦要徹底煮熟,100度以上高溫至少煮10分鐘。

      自己做過小龍蝦之后,小編實在是感受到,小龍蝦是一道功夫菜。雖然炒起來簡單,但這功夫主要就在準備料理上,把小龍蝦一只一只洗刷干凈,相當費功夫。不過,勞動帶來快樂,在最后吃到放心的美味之時,一切都值啦!

      工人日報客戶端《樂健康》第217期

    責任編輯:盧云

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